蕪湖廚房設備安裝完成后，清理工作是確保設備安全使用、延長壽命及符合衛(wèi)生標準的關鍵環(huán)節(jié)。以下是清理流程及注意事項：
一、清理前準備
1. 斷電斷氣：關閉所有設備的電源、燃氣閥門，拔除插頭，懸掛警示牌。
2. 防護措施：佩戴橡膠手套、護目鏡，不銹鋼設備需準備軟質清潔布。
二、分階段清理流程
階段：基礎清潔
- 清除安裝殘留物：使用吸塵器處理金屬碎屑，鏟刀去除膠痕，毛刷清理管道內壁雜質。
- 表面除塵：用微纖維布配合中性清潔劑（pH6-8）擦拭不銹鋼臺面，避免鋼絲球劃傷。
第二階段：深度清潔
- 爐灶系統(tǒng)：拆卸燃燒器蓋板，用食用堿溶液浸泡油污后沖洗，銅質部件使用檸檬酸除垢。
- 排煙設備：噴灑油煙凈，靜置15分鐘后高壓蒸汽清洗，確保風輪無油垢堆積。
- 制冷設備：75%酒精擦拭內壁，活性炭包吸附新機異味，運行2小時后再存放食材。
第三階段：消毒處理
- 食品接觸面：200ppm含氯消毒液（1:250配比）作用10分鐘，清水沖洗至無殘留。
- 地面及墻面：0.2%過氧噴灑，重點處理設備接縫處。
三、驗收標準
1. 設備表面無水漬、指紋，達到"白手套驗收"標準
2. 排煙系統(tǒng)紙巾測試無油滴落
3. pH試紙檢測清潔劑殘留值≤7.5
四、后期維護建議
- 建立清潔臺賬，記錄每日消毒情況
- 每月深度保養(yǎng)：潤滑機械部件，校準溫控系統(tǒng)
- 每季度檢測：燃氣管道氣密性、電路絕緣性
注意事項：避免使用強酸（如鹽酸）清潔大理石臺面，禁止用擦拭亞克力面板。新裝設備使用前需空載運行1小時排出工業(yè)殘留。通過規(guī)范化清潔流程，可使設備效率提升15%-20%，有效降低故障率。
